طرز تهیه قورمه سبزی

قورمه سبزى

قورمه سبزی یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که در ایران شهرت دارد. این غذا معمولاً علاوه بر گوشت از انواع سبزیجات و گوشت مانند: جعفری، گشنیز، اسفناج و پیاز تشکیل شده است. یکی از غذاهای اصلی است که در ماه مبارک رمضان به تنهایی برای ناهار یا صبحانه سرو می شود. این غذا را می توان با دانه های انار تزیین کرد و کلمه سبزی به معنای سبزی است. و اما کلمه “قُرمه” به معنای گوشت است و این بدان معناست که غذای قورمه سبزی یکی از غذاهای سرشار از سبزیجات است که به آن فواید زیادی می بخشد و آن را مورد پسند بسیاری قرار می دهد. این غذا از غذاهای ایرانی به اکثر آشپزخانه های بین المللی از جمله غذاهای عربی سرایت کرده است. در زیر طرز تهیه قورمه سبزی آورده شده است.

مواد لازم قورمه سبزی

قبل از ذکر طرز تهیه قورمه سبزی، لازم است به اجزای غذا و مقادیر آن اشاره شود. غذای قورمه سبزی از مجموعه ای از مواد اولیه تشکیل شده است و برای اینکه ظرف پخته شده و طعم فوق العاده ای داشته باشد باید به این مواد با قابلیت کنترل میزان نمک و فلفل سیاه به شدت رعایت شود. در زیر مواد مورد نیاز در طرز تهیه قورمه سبزی آورده شده است و این مواد کافی است. برای سه نفر و به دلخواه می توان مقادیر را دو برابر کرد:

• نیم کیلوگرم گوشت بره، مکعبی خرد شده.
• یک عدد پیاز متوسط ​​خرد شده.
• یک قاشق چای خوری زردچوبه.
• چهار قاشق چایخوری روغن زیتون.
• یک و نیم فنجان آب.
• سه چهارم فنجان لوبیا قرمز کنسرو شده.
• چهار تکه آهک.
• یک و نیم فنجان اسفناج خرد شده.
• یک فنجان جعفری خرد شده.
• تره فرنگی خرد شده نصف پیمانه.
• نصف فنجان شنبلیله خرد شده.
• یک قاشق چایخوری پودر سیر.
• یک پیمانه کاری
• یک قطره دارچین.
• یک چهارم فنجان گشنیز سبز خرد شده.
• نمک – به میزان دلخواه -.
• فلفل سیاه – به میزان دلخواه.
• یک مکعب آب مرغ – به میزان دلخواه.

طرز تهیه قورمه سبزی

طرز تهیه قورمه سبزی آسان و ساده است و نیاز به مراحل زیادی ندارد. آنچه مهم است رعایت ترتیب مراحل و همه مواد و مقدار آنهاست تا غذا کامل باشد و طعم سنتی لذیذ خود را که به قورمه سبزی معروف است حفظ کند. در زیر طرز تهیه قورمه سبزی آورده شده است. این روش تقریباً به یک ساعت زمان نیاز دارد تا غذا آماده شود:

• نصف مقدار روغن را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا داغ شود سپس پیازها را اضافه کنید و هم بزنید تا پژمرده و تغییر رنگ دهند.
• زردچوبه را به پیازها اضافه کنید و دو دقیقه هم بزنید سپس حرارت را زیاد کنید.
• تکه های گوشت را به پیازها اضافه کنید و مواد را خوب با هم مخلوط کنید سپس حرارت را ملایم کنید و گوشت را روی آتش بگذارید تا نرم شود.
• اسفناج، شنبلیله، جعفری، تره فرنگی، گشنیز و لیموترش را اضافه کنید، مواد را هم بزنید، سپس کاری، دارچین، پودر سیر و حبه آب مرغ را اضافه کنید، در قابلمه را بپوشانید و یک سوم ساعت روی آتش بگذارید.
• لوبیا قرمز را اضافه کنید، مواد را پنج دقیقه دیگر روی آتش بگذارید، طعم نمک و فلفل سیاه را تنظیم کنید، سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید.
• قورمه سبزی را در ظرف سرو بریزید و بلافاصله داغ سرو کنید و برنج سفید فلفلی را با آن سرو کنید.

ارزش غذایی قورمه سبزی

پس از توضیح طرز تهیه قورمه سبزی، در اینجا به ارزش غذایی این غذا می پردازیم و خاطرنشان می کنیم که یکی از غذاهای غنی از مواد مغذی است که حاوی ویتامین ها، آنتی اکسیدان ها، املاح معدنی، پروتئین ها و چربی ها می باشد، به ویژه اینکه این غذا عمدتاً متکی به وجود سبزیجات و گوشت است و در زیر به جزئیات ارزش غذایی این غذا می پردازیم:^[١]