طرز تهیه بریانی عراقی

بریانی یکی از غذاهای لذیذ شناخته شده در جهان عرب است و عراق یکی از معروف ترین کشورهای تهیه کننده بریانی است و به آن بریانی عراقی می گویند، زیرا کلمه بریانی یک کلمه فارسی است و اصل آن به ایران برمی گردد و از کلمه بریانی به معنای سرخ شده یا کبابی گرفته شده است، در حالی که بریانی عراقی را می توان به چند روش تهیه کرد و ارزش آن را دارد. با اشاره به اینکه برنج ماده اصلی غذای بریانی است، زیرا گوشت، مرغ و سبزیجات به آن اضافه می شود. و طعم های هندی که طعمی متمایز و لذیذ به غذا می بخشد. در این مقاله به طرز تهیه بریانی عراقی اشاره خواهد شد.

مواد بریانی عراقی

مشخصه غذای بریانی مواد طعم‌دهنده بسیار است که در عین حال گرم و ترش هستند و همین امر باعث می‌شود این غذا طعمی متمایز داشته باشد. مواد تشکیل دهنده ظرف بریانی عراقی به شرح زیر است:

• 3 فنجان برنج باسماتی، خیس خورده و خوب شسته شده است.
• 1 کیلوگرم تکه های متوسط ​​گوشت.
• دو عدد پیاز متوسط، ریز خرد شده.
• 2 قاشق غذاخوری سیر له شده.
• 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی.
• یک ظرف کوچک ماست.
• 2 قاشق غذاخوری زنجبیل رنده شده.
• 1 قاشق غذاخوری فلفل قرمز آسیاب شده.
• 1 قاشق چایخوری کاری.
• 1 قاشق چایخوری ادویه بریانی.
• زعفران نصف قاشق چایخوری.
• 2 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده.
• 6 عدد غلاف هل.
• 3 عدد چوب دارچین کامل.
• 4 برگ بو.
• 1 قاشق غذاخوری نمک.
• 2 قاشق غذاخوری روغن ذرت یا روغن نباتی.
• نصف فنجان کشمش.
• آب به میزان لازم.
• برای تزیین نصف فنجان بادام یا بادام هندی سرخ شده.

طرز تهیه بریانی عراقی

بعد از ذکر اجزای طرز تهیه بریانی عراقی که بسیار زیاد است، طرز تهیه آن کار سختی نیست، اما برای بدست آوردن یک غذای بریانی خوشمزه باید مراحل را طی کرد: طرز تهیه بریانی عراقی به شرح زیر است:

• روغن یا روغن را در قابلمه عمیقی گرم کنید، سپس نمک، پیاز و سیر را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا طلایی شوند.
• تکه گوشت برش خورده و تمیز شده را در قابلمه بریزید سپس برگ بو، دانه هل، کشمش و چوب دارچین را اضافه کنید و همه مواد را هم بزنید تا با گوشت مخلوط شوند.
• ماست و رب گوجه فرنگی را به گوشت اضافه کنید، سپس نمک، فلفل قرمز، زنجبیل، ادویه بریانی، کاری و گشنیز بپاشید.
• آب را اضافه کنید تا کاملا روی تکه های گوشت را بپوشاند، سپس بگذارید یک ساعت با دمای متوسط ​​بجوشد تا گوشت بپزد.
• تکه های گوشت را پس از اطمینان از پخته شدن از آبگوشت خارج کنید.
• برنج را به آب گوشت اضافه کنید و در قابلمه را ببندید و 20 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید.
• زعفران را با یک قاشق چایخوری آب مخلوط کنید و روی برنج بگذارید و به آرامی هم بزنید تا رنگ برنج همرنگ زعفران شود.
• تکه های گوشت را روی برنج بگذارید و ده دقیقه در قابلمه را ببندید.
• برنج را در ظرف مناسبی بریزید، سپس تکه های گوشت را روی آن قرار دهید و با بادام یا بادام هندی تزئین کنید. این غذا با سالاد، سس داقوس یا سس های دیگر سرو می شود.

طرز تهیه سس داقو

سس داقوس یکی از سس های خوشمزه ای است که با غذاهای برنجی تند و تند سرو می شود. طرز تهیه آن بسیار آسان است و زمان زیادی نمی برد. برای تهیه سس قدوس باید مراحل زیر را انجام دهید:

• مواد لازم برای تهیه سس داقو: مواد اولیه آن ساده است و به سرعت آماده می شود و به شرح زیر است:
  • 3 عدد گوجه فرنگی متوسط.
  • 2 حبه سیر.
  • نصف قاشق چایخوری نمک.
  • یک غلاف فلفل قرمز تند.
  • 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی.
  • آب نصف لیموترش.
  • پنج ساقه جعفری.
• طرز تهیه سس داقو: طرز تهیه آن به شرح زیر است:
  • گوجه‌فرنگی‌ها را خوب بشویید، پوست آن‌ها را بگیرید و به قطعات متوسط ​​برش دهید.
  • سیر را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید و برگ های جعفری را بشویید.
  • همه مواد به جز نمک و آب لیمو را در مخلوط کن برقی بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.
  • نمک و آبلیمو را به مدت یک دقیقه اضافه کنید و سپس همزن برقی را خاموش کنید. سس اکنون آماده است و با غذای بریانی عراقی سرو می شود.

ارزش غذایی بریانی

پس از یادگیری طرز تهیه بریانی عراقی، لازم است ارزش غذایی آن را بدانید، زیرا حاوی عناصر غذایی مانند فیبر، سدیم، پتاسیم، پروتئین و سایر عناصر است که به تفصیل به آنها اشاره خواهد شد، زیرا ارزش غذایی بریانی به شرح زیر است، ارزش غذایی هر 199 گرم بریانی:^[١]