سیر
سیر متعلق به کدام خانواده گیاهی است؟
متعلق است سیر از خانواده سوسن مانند پیاز و تره آندلس به دلیل طعم خاص و عطر قوی در تهیه بسیاری از غذاها در نقاط مختلف جهان مانند غذاهای آسیایی، اروپایی، آفریقایی، آمریکای لاتین و آمریکای شمالی استفاده می شود. از سوی دیگر، سیر از یک سر تشکیل شده است که در آن گروهی از میخک ها با هم در زیر زمین رشد می کنند و توسط پوست نازک و نفوذ ناپذیری پوشیده شده اند. برای خوردن، در حالی که شبدر گلهایی دارد که بالای زمین می رویند و خوراکی است. مشخص است که حبه های سیر پس از خرد شدن به روش های مختلف بیشترین کاربرد را در آشپزی دارند. در این مقاله در مورد روش نگهداری سیر و فواید آن برای سلامتی صحبت خواهد شد.[١]
فواید سیر
سیر حاوی چه ترکیباتی است؟
قبل از شروع بحث در مورد نحوه نگهداری سیر، باید توجه داشت که: فواید سیر برای سلامتیمصریان، بابلیها، یونانیان، رومیها و چینیها در زمانهای قدیم از آن استفاده میکردند، زیرا به دلیل خواص دارویی قوی آن مانند ترکیبات گوگردی، اثر آن پس از خرد کردن، جویدن یا له کردن به وضوح قابل مشاهده است. از مهم ترین نمونه های آن آلیسین و دی آلیل دی سولفید هستند که منعکس کننده فواید سلامتی آن ها برای بدن هستند و در این میان به موارد زیر اشاره می شود:[٢]
- ارزش غذایی خوبی دارد: حاوی مواد مغذی مهم و کالری بسیار کمی است، زیرا 3 گرم سیر خام تازه 4.5 کالری، 0.2 گرم پروتئین، 1 گرم کربوهیدرات و 0.06 گرم فیبر، علاوه بر برخی ویتامینها و مواد معدنی مانند منگنز، کلسیم، ویتامین B، مس، ویتامین C، کلسیم، ویتامین B، 1، روس، ویتامین C و 0.06 گرم فیبر دارد. و ویتامین C. B6.
- کاهش بروز سرماخوردگی: مکمل های غذایی آن به پیشگیری و کاهش شدت برخی از بیماری ها مانند آنفولانزا و سرماخوردگی کمک می کند، زیرا عملکرد سیستم ایمنی را تقویت می کند. در یک مطالعه، این مکمل ها در مقایسه با دارونما، بروز سرماخوردگی را تا 63 درصد کاهش دادند.
- فشار خون بالا را کاهش می دهد: مکمل های سیر تاثیر مثبتی در کاهش فشار خون دارند و ممکن است اثر مطلوبی مشابه اثر برخی از داروها داشته باشند، مشروط بر اینکه روزانه معادل 4 حبه از آن مصرف کنید.
- کاهش بروز بیماری های قلبی: سیر می تواند سطوح کلسترول مضر و کلسترول تام را کاهش دهد، زیرا یک مطالعه نشان داد که مکمل های غذایی آن این سطوح را بین 10 تا 15 درصد در افرادی که از سطوح بالا رنج می برند کاهش می دهد.
- کاهش بروز آلزایمر و زوال عقل: حاوی آنتی اکسیدان هایی است که آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد را کاهش می دهد، بنابراین سلول ها را از آسیب، پیری و عفونت با این بیماری ها محافظت می کند.
- به شما کمک می کند بیشتر زندگی کنید: این دارو با بیماریهای مزمن و عفونی که باعث مرگ میشوند، مبارزه میکند، بهویژه در میان افراد مسن یا کسانی که از سیستم ایمنی ناکارآمد رنج میبرند.
- عملکرد ورزشی را بهبود می بخشد: در گذشته برای کاهش خستگی و افزایش توانایی کار استفاده می شد. این در افرادی که از بیماری قلبی رنج می برند نشان داده شده است. آنها در یک دوره 6 هفته ای روغن سیر مصرف کردند و ضربان قلب آنها 12 درصد کاهش یافت و علاوه بر آن عملکرد ورزشی آنها را بهبود بخشید.
- سمیت برخی از فلزات سنگین را کاهش می دهد: ترکیبات گوگرد موجود در آن در برابر آسیب اندام ناشی از سمیت فلزات سنگین محافظت می کند. این ترکیبات اثربخشی بیشتری نسبت به D-penicillamine در کاهش علائم این مسمومیت نشان داده اند. همچنین سمیت سرب در خون را در میان کارگرانی که در یک کارخانه باتری خودرو در معرض فلز سمی سرب قرار داشتند تا 19 درصد کاهش داد.
- سلامت استخوان ها را بهبود می بخشد: زنان به دلیل کمبود استروژن بیشتر مستعد ابتلا به بیماری های استخوانی مانند آرتروز هستند، اما طبق یک مطالعه، خوردن روزانه 2 گرم سیر تازه شاخص کمبود این هورمون را کاهش می دهد.
نحوه نگهداری سیر
چرا سیر در یخچال طعم تلخی پیدا می کند؟
در مورد روش نگهداری سیر، این شامل نگهداری کل سر بدون جدا کردن آن برای چندین ماه است. در غیر این صورت، به دست آوردن یکی از میخک ها به صورت تکی روی طول عمر بقیه میخک ها تاثیر منفی می گذارد. در صورت باز شدن بهتر است در مدت زمانی بین 3 تا 10 روز قبل از استفاده از سر جدید مصرف شود و نیاز است نحوه نگهداری سیر اعمال برخی شرایط از جمله فراهم کردن جای خشک و تاریک در غیر این صورت در اثر نور و رطوبت پوسیده می شود. یک مکان خشک و با تهویه خوب و در دمای اتاق برای این کار مناسب است، زیرا در یک سبد مناسب یا کیسه کاغذی باز در کمد یا انبار قرار می گیرد.[٣]
نگهداری سیر در جای سرد مانند یخچال باعث می شود که در نتیجه جوانه زدن جوانه ها پس از چند روز نگهداری طعم تلخی به خود بگیرد. از طرفی سیر را پس از پوست کندن یا خرد کردن می توان در یخچال نگهداری کرد، به شرطی که در ظرف دربسته قرار داده شود و در اسرع وقت استفاده شود تا از طعم آن بهره مند شود و بوی آن بر سایر محتویات یخچال تأثیر نگذارد. توجه داشته باشید که روش نگهداری سیر بعد از پخت مستلزم نگهداری سیر تفت داده شده است. – به عنوان مثال – در یخچال به مدت دو هفته یا در فریزر تا 3 ماه.[٣]
